15 лет назад в Иркутске открылось необычное творческое пространство – кулинарная студия Anetti. За это время, по словам её основателя Анны Логиновой, проект вырос из площадки по проведению гастрономических мастер-классов в организатора региональных профессиональных конкурсов поваров. Нашему изданию Анна рассказала, как Anetti помогает школьникам сделать шаг в профессию, а гостям Иркутска погрузиться в историю города и быт коренных жителей.

От мастер-классов до Chef a la Russe

Как отметила Анна Логинова, за 15 лет в студии состоялось огромное количество мероприятий. Например, Anetti стала площадкой кулинарного конкурса для школьников «Шаг в профессию». Он проходит уже третий раз, и организаторы отмечают большой интерес и подготовленность подростков к конкурсу.

– На базе студии Anetti мы не просто проводим кулинарные мастер-классы, а реализуем социально значимый проект с большой смысловой нагрузкой. В прошлом году совместно с Ассоциацией ресторанного бизнеса Иркутской области в лице Сергея Смольянинова и руководителем Агентства по туризму Евгенией Николаевой мы придумали и провели первый областной чемпионат поваров, а 2–3 октября уже реализовали второй чемпионат, – рассказала основательница Anetti.

Иркутский кулинарный чемпионат объединяет три поколения участников: школьников, студентов и профессиональных поваров. Для каждой группы это своя точка роста. Школьники знакомятся с профессией и проверяют собственное желание связать с ней будущее. Студенты получают возможность сравнить свои навыки с уровнем коллег и увидеть профессиональные ориентиры. Опытные повара соревнуются по высоким отраслевым стандартам и могут представить регион на всероссийской площадке Chef a la Russe (победители категории «Профессионалы» проходят туда без отборочного тура).

– Создавая чемпионат, мы поставили перед собой большую задачу – усилить гастрономию родного города как через него, так и через ежегодный гастрофестиваль «Байкал объединяет», который проходит в Иркутске в знаковых ресторанах. Якорной точкой при проектировании чемпионата стало решение пригласить в жюри экспертов индустрии гостеприимства, звёзд кулинарного искусства высшей категории, представителей World Chefs и Национальной ассоциации кулинаров России. Участие приглашённого судейского корпуса даёт конкурсантам честную профессиональную оценку прямо в моменте, а также возможность увидеть, куда развиваться дальше. Три года назад студия Anetti вступила в Национальную ассоциацию кулинаров России (НАК), этот шаг открыл новые возможности не только студии, но и региону по работе с профессиональным сообществом России. Для меня это очень важно, потому что наш проект даёт возможность расти всему ресторанному бизнесу региона, – поделилась Анна Логинова.

Погружение в обычаи на кончиках пальцев

Ещё одно новое направление деятельности Anetti – туристические проекты. Один из них называется «Дух Байкала»: он знакомит гостей с традициями сибирских бурят, причём не только гастрономическими, но и культурными. Под руководством шеф-повара студии и артистов этнографического ансамбля туристы лепят буузы и знакомятся с регионом в общении с носителями местной культуры. За небольшой промежуток времени происходит погружение в обычаи, что называется, на кончиках пальцев.

– Вторая программа уникальна по своей сути и исполнению. «Званый ужин с декабристами» – это совместный проект с Музеем декабристов. Программа начинается в Музее декабристов с экскурсии, в которой сделан акцент на быт и гастрономические традиции Трубецких и Волконских и на то, как эти традиции повлияли на Иркутск, – рассказала Анна.

Затем – вместе с научным сотрудником и специалистом по этикету – гости ужина перемещаются в студию, оформленную в стиле начала XIX века: скатерти ручной работы, канделябры, свечи, особая сервировка. И погружение в историю продолжается: гости готовят блюда по рецептам того времени, которые были приняты в семьях декабристов.

Больше, чем просто ужин в ресторане

По словам Анны, проекты «Дух Байкала» и «Званый ужин с декабристами», в первую очередь, ориентированы на туристов, которым интересно открывать историю Сибири через знания, опыт и события, участниками которых на время становятся и они сами. Студия сотрудничает с туроператорами, которые включают гастропрограммы Anetti в свои маршруты. Московский туроператор «Гурман тревел», наш давний партнёр, в 2023 и 2025 годах получил премию «Маршрут года», а кулинарная студия стала частью маршрута с программой «Дух Байкала».

– Для меня это показатель того, что мы всё делаем правильно и создаём необычный продукт, – отметила Анна.

Также эти программы интересны для корпоративного сегмента, в том числе больших федеральных компаний, которые собирают специалистов со всей России на Байкале.

– В наших тематических мероприятиях уже несколько раз участвовали топ-менеджеры Альфа-Банка со всей страны, фармацевтические компании, телеоператоры, крупный иркутский бизнес. Гости готовили бурятские блюда, танцевали ёхор и узнавали друг друга в неформальной обстановке. Атмосфера студии создаёт доверительные и открытые моменты взаимодействия с коллегами за одним столом. И дальнейшие их деловые мероприятия проходили уже с другим настроением, потому что за 2,5–3 часа совместного кулинарного творчества происходило нечто большее, чем если бы люди просто поужинали в привычном месте, – прокомментировала Анна Логинова.

Вся необходимая информация о проектах кулинарной студии Anetti для туроператоров и корпоративного гостя размещена на сайте anettistudio.ru

Как рассказала Анна Логинова, в Anetti сейчас перезапускают программу «Как иркутские купцы трапезничали», которая рассказывает о купцах, повлиявших на историю и облик Иркутска. Она создавалась вместе с театральными актёрами, плюс в сценарий включён фильм Юрия Яшникова о купце Николае Второве. «Я думаю, это прекрасная возможность за 2,5 часа погрузиться в контекст Иркутска, узнать интересные подробности его истории, приготовить блюда того времени и стать участником совместного кулинарного творчества», – считает Анна.

Материалы данной подборки опубликованы при поддержке  Центра «Мой бизнес» Иркутской области в рамках национального проекта «Эффективная и конкурентная экономика»